Смакота (без цитрусов)

[Hermanvasil]

Ага, Мохито, с ромом! Отлично!
А так?

[Sergiy]

А шо так теж не погано? Тільки це не до мохіто, а до маринованого перчику.

[Алекс]

А шо так теж не погано? Тільки це не до мохіто, а до маринованого перчику.

Собстно, как и обещано. Задержка связана с загруженностью "мартэновских печей" и кол-ва созревающего урожая.
На ваш суд предлагаю рецепт маринованого зеленого перца чили (пеперони), "выведенного" собственноручно за 3-4 года проб и фантазий. В принципе, в нете существует масса похожих рецептов, но в моем случае, отличие состоит в двух ингридиентах, которые, на мой взгляд, придали конечному продукту неповторимого "изюма". Это имбирь и винный уксус. Теперь, для тех, кто решит повторить что-то подобное, что-бы не шерстить нет, выкладу здесь пошаговый алгоритм исполнения, с картинками

[Алекс]

Итак, идем на огород или рынок за перцем.

На фото примерно 4 кила. Я все делаю на глаз, поэтому кол-во банок пока не знаю, стерилизуем с запасом. Лучше брать не высокие и широкие, но сгодятся любые. Про стерилизацию крышек тоже не забываем.

[Алекс]

Для того, чтобы придать эластичности и красиво уложить перчик в банку его нужно бланширнуть. Для этого кидаем перец в кипящую воду на 1 минуту, после чего - сразу в холодную. Он становиться "послушным" не теряя при этом своих эстетических качеств. Еще один плюс такой процедуры это то, что пустота внутри "сжимается" и объем уменьшается. Также, в дальнейшем, он не всплывает, что тоже не мало важно при стерилизации.

[Алекс]

Собсно, ингридиенты для восьми литровых баночек. (Имбирь, чеснок, кориандр, лаврушка). Измельчаем и кладем на дно.

[Алекс]

Укладываем перчик красиво

[Алекс]

Далее, готовим маринад. Его нужно примерно в два раза меньше, нежели общий объем банок. Всегда даем допуск +10/20% (на всякий случай, вдруг не хватит)
У меня так:
- 2 л воды
- 2 л. винного уксуса (6%)
- 1,5 - 2 ст. сахара
- 1 ст. л. соли.

Кипятим все это дело и заливаем в банки. Далее стерилизация 15-20 мин. для литровых банок. Закатываем и переворачиваем. Можно укутать, но я этой ерундой никогда не занимаюсь.

[Алекс]

Вот собственно и все. Данный рецепт не догма и всегда есть место для эксперимента и/или уменьшения/увеличения кол-ва составляющих. Но, поверьте мне, имбирь и винный уксус - просто незаменимы. Приятного аппетита.

[Светлана]

Александр, перец сильно острый получается? Есть, не закусывая, можно?