Многочисленные цветы белого цвета растут гроздьями. Плоды сферической формы, среднего размера иногда крупные (7,5-10,5 см), весом 350-450 г и немного меньше, чем другие пигментированные сорта. Кожура гладкая, тонкая (7-12 мм), легко чистится, желтая с красными крапинами, сорт лучше окрашивается в тени, чем 'Rio Red'. Интенсивный красный цвет мякоти – результат высоко количества люкопина (lykopen); этот сорт - самый интенсивно пигментированный из всех. Мякоть богата сахарами и обладает меньшими кислотами, чем 'Redblush'. Содержание сока приблизительно 50% во всех 14 дольках. Зрелый плод может висеть на дерево очень долго и собирается с октября по март.
'Star Ruby' обладает лучшей пигментацией в прохладном климате, в тропической коммерческой культивации используется этилен, чтобы ускорить окрашивание кожуры плода и лучшей пигментации мякоти. Если сорт 'Star Ruby' прививают на апельсины, спелые плоды обычно слаще. При сравнении с другими сортами он имеет более короткую экономическую продолжительности жизни (на 3-4 года), поэтому заменяется на 'Rio Red' в основных областях культивации – Техасе и Флориде. Самый популярный Австралийский клон 'Cant' – результат селекции проделанной много лет назад, и является почти идентичным 'Star Ruby' во всех важных характеристиках.
